В сентябре в Нижегородской области грибами отравилось 16 человек

Роспотребнадзор зарегистрировал в Нижегородской области 15 случаев отравления грибами с начала теплого времени года (все связаны с употреблением в пищу грибов собственного сбора и приготовления), пострадало 19 человек. При этом 12 случаев с шестнадцатью пострадавшими произошло именно в сентябре.

В связи с этим не будет лишним напомнить некоторые правила предосторожности.

• Для употребления в пищу собирают только те грибы, съедобные качества которых известны. Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется.
• Собирать следует только молодые грибы. Заготовка дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями, испорченных грибов воспрещается.
• Свежие съедобные грибы — продукт скоропортящийся, поэтому обрабатывать их нужно сразу. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 — 4 часов.
• Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.
• Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием также, как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить;
• В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти. В зависимости от качества плодовых тел применяются несколько способов засола.
• Пластинчатые грибы перед засолом должны предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.
• При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют, горечь из них полностью не удаляется;
• Стеклобанки моют с последующей обработкой горячей водой и паром.
• Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2 — 3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.
• Для соленых грибов наилучшая температура хранения составляет +1 — +2 град. С, для маринованных в бочках — 0 — +8 град. C.
• Режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0 — +15 град. C — не более 12 месяцев.
• Сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связки. Связки грибов не должны касаться стен. Грибы отсыревшие немедленно должны быть просушены. Недопустимо хранение сухих грибов совместно в одном помещении с солеными и маринованными грибами, с влажными продуктами или полуфабрикатами, могущими передать грибам влагу, посторонний запах, а также вблизи водопроводных труб и действующих приборов отопления. Срок хранения сушеных грибов — 1 год в сухом прохладном месте.
• Категорически запрещается продажа на рынках:

1. грибов вареных, соленых, маринованных;
2. грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
3. грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

• К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением вышеизложенных правил и прошедшие обязательную экспертизу в лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы рынка.
• В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.

Нельзя покупать грибы у случайных лиц, в местах стихийной торговли.