Грибы пошли!
Этот гигантский дождевик весит 3600 г; в поперечнике 285 мм.
Дождевик гигантский (что на снимке) — малоизвестный съедобный гриб, произрастал он на левой стороне Мокши в поле, в кустах ивняка, в районе села Суморьево в августе 1973 года. Но основное наше грибное богатство — в лесах.
Вспоминается грибная пора (а самая грибная пора обычно август-сентябрь), когда личных автомашин было значительно меньше, чем теперь: только-только начинает светать, как с улицы доносится шуршание шин по асфальту, сосед выходит на балкон и говорит: «Ну, грибы пошли!» В утренней тишине голоса раздаются оглушительно, и грибники, собираясь и ожидая машин, говорят полушепотом. Теперь беспокойное увлечение грибами будет долго — до самых затяжных дождей октября или заморозков.
Заядлые любители охоты за грибами в мае попробовали сморчков. Но этих, первых грибов в наших лесах было очень мало, да и любителей ходить за сморчками тоже единицы.
А вот вторые грибы — лисички (о них сообщили ярко-желтые кучки на Цыгановском базаре). Когда «слой» лисичек проходит, наступает самая грибная пора белых, подберезовиков, рыжиков, сыроежек, маслят и других.
В детстве мы собирали грибы только нескольких видов трубчатых: белый, подберезовик, подосиновик, масленок. Пластинчатые: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, черные грузди, валуи, мокрухи, свинушки — мы просто обходили, а иногда и пинали, а ведь они были все съедобные.
Есть основные правила сбора грибов, которые необходимо строго соблюдать:
- Собирать в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобные.
- Грибы, которых не знаете или которые вызывают сомнение, не собирать, тем более не употреблять в пищу.
- Никогда не собирать и не есть грибы перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные.
- Не есть грибы в сыром виде.
Все знают, что грибы бывают съедобные и ядовитые. Но среди съедобных грибов есть условно съедобные, которые мы собираем для засола. Это волнушки, чернушки, грузди, подгруздки, содержащие млечный сок. Их обязательно перед посолом отваривайте или вымачивайте, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует сделать с валуями, сыроежками и свинушками.
Существуют сотни кулинарных рецептов приготовления блюд из грибов, но пельмени с грибами я не встретил в литературе.
Ю.Н.Шаров
raspberry