Гусь в яблоках

Команда шеф-поваров Управления торговли и питания блестяще выступила на первом областном кулинарном фестивале «Арзамасский гусь"

Чем славен Арзамас? Ответ на гербе города — гусями. Издревле этих белоснежных птиц гурманы ценили за нежнейшее мясо и неповторимый вкус. В прошлую субботу, 18 августа, на родине знаменитых на весь мир гусей, впервые прошел областной кулинарный фестиваль «Арзамасский гусь». В нем приняли участие первоклассные кулинары со всей Нижегородчины и, конечно же, Сарова.

Выбрать лучших шеф-поваров в Управлении торговли и питания РФЯЦ-ВНИИЭФ оказалось непросто. Как отобрать, если все асы своего дела? Но с регламентом фестиваля не поспоришь. Поэтому выбрали четверых первых среди равных — Татьяну Молькову (кафе «Шелк»), Ольгу Оськину (столовая № 5), Олега Толкунова (кафе «Пиццерия»), Татьяну Малахину (кафе «Наука»). Именно они и отправились в пансионат «Морозовский», где проходил фестиваль. Одно из его мероприятий — «Кулинарный поединок». Он состоял из двух этапов.

Первый этап: домашнее задание
Ехали не с пустыми руками, а с домашним заданием. Каждый участник еще дома приготовил гуся по своему особому рецепту, а к нему соусы и украшения. Ведь один из этапов фестиваля — конкурс на самое виртуозное приготовление птицы и ее украшение. Олег Толкунов приготовил «Осеннего гуся» с начинкой из гусиной печени, тушенной в вине.
Татьяна Малахина приготовила «Летнего гуся», украсив его роскошными хризантемами из пекинской капусты и зеленью. Ольга Оськина на суд жюри представила классического русского гуся с антоновкой. Татьяна Молькова превратила птицу в роскошный букет из ягод и цветов.
Конкурсанты приняли участие в дегустации собственноручно приготовленных гусей, обсудили вкус птиц, оформление блюд.

— Мне очень понравился фруктовый соус к гусю у Олега. А самый красочный гусь, безусловно, был у моей коллеги Татьяны, — рассказала Ольга Оськина.

Второй этап: от салата до горячего
Все участники «Кулинарного поединка» были разделены на команды, каждой из которой нужно было приготовить салат и горячее по заданной рецептуре из того самого знаменитого арзамасского гуся. Строгое жюри, которое возглавлял шеф-повар ресторана авторской кухни «Le Grill» Андрей Сулима, пристально следило за работой конкурсантов. Учитывались не только кулинарные таланты, но и чистота рабочего места во время приготовления, оформление блюд. Работать было непросто еще и потому, что в группы входили представители разных городов и кулинарных школ.
На горячее готовили тушеного гуся под кисло-сладким соусом тирияки с картофельным пюре.

— В этом блюде встретились три кухни: русская (картошка), японская (соус) и итальянская (травы руккола и фризе, придающие особый вкус гусю), — поделился впечатлениями Олег Толкунов.

Признание
Глядя на работу саровских профессионалов, шеф-повар Сулима был поражен их талантом. Казалось бы, чем могут удивить повара из кафе и столовых ядерного центра? А смогли ведь. И талантом, и профессионализмом, и фантазией. Потенциал в них заложен огромный, и подтверждение тому — именные дипломы фестиваля, которыми были награждены, саровские повара.
Когда-то гусь и блюда из него были коронными на свадьбах и банкетах. Так может быть, пришло время вернуть эту чудесную птицу на наши столы? Тем более что кафе и столовые РФЯЦ-ВНИИЭФ уже сегодня готовы предложить блюда из гуся.

Любовь Кяшкина, фото Ильи Зверькова