Всё ли просто с простоквашей?
«Я покупаю молоко у «частников». Можно ли употреблять в пищу это молоко, если оно скисло естественным путем? Это та же простокваша, которую продают «частники»?"
Г. Ч.
На вопрос отвечает заведующая санитарно-гигиеническим отделом ЦГСЭН Нина Федоровна Баранова:
— Нет нельзя. Почему? Есть определенные правила.
Молоко — прекрасная питательная среда для патогенных и условнопатогенных микроорганизмов. Особую опасность представляют возбудители дизентерии, брюшного тифа, холеры, сальмонеллеза, а также микробы, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Молоко, которым торгуют «частники», не проходит технологическую обработку, какой подвергается молоко на производстве. К тому же молоко, которое распространяют частные лица, ЦГСЭН не исследует. А в этом молоке обязательно повышено содержание микроорганизмов. И какие из них привели к его скисанию — неизвестно.
По этой же причине нельзя употреблять некипяченым молоко, реализуемое в разлив частными хозяйствами. Это опасно для здоровья.
Молоко, которое продается в пакетах и тетрапаках, пастеризовано, то есть специально нагревалось до 75−76 градусов по Цельсию. Однако реализации не подлежит даже технологически обработанное молоко, если оно скисло. Есть большая вероятность того, что в молоке изменилась микрофлора, и именно это способствовало скисанию.
Если кто-то самостоятельно делает из молока простоквашу, творог, или скисшее молоко добавляет в тесто для блинчиков — это его личное дело.
Простоквашу разрешается готовить только из кипяченого молока, применяя молочнокислые бактерии.
Творог, приготовленный из непастеризованного молока в домашних условиях, можно употреблять только в виде блюд, подвергшихся тепловой обработке (сырники, запеканки, ватрушки).
Во избежание неприятностей со здоровьем нужно покупать продукцию, на которую у продавца имеются документы, подтверждающие ее качество и безопасность для здоровья человека.
«На этой неделе в Городе стали регистрироваться случаи заболевания дизентерией лиц, покупавших творог и сметану у «частников» на рынке по проспекту Музрукова. ЦГСЭН рекомендует гражданам употреблять молочные продукты, купленные на рынке, только после термической обработки».
Подготовила Н. Якубова
